寿司最早起源于古代中国。据史书记载，寿司的雏形与发酵技术有关，而发酵技术在中国古代就已经存在。古代中国的渔民在出海时为了方便携带食物，会将米饭和醋一起拌着吃，从而延缓米饭变质的时间。这种食物的制作方法后来传入了日本，并在日本得到了进一步的发展和改良，形成了今天我们所熟知的寿司。
寿司在日本的发展经历了几个阶段，从平安时代的“Ware-zushi”到江户时代的“Nare-zushi”，再到现代的各种寿司形式，如卷寿司和手握寿司等。这一跨越千年的美食传奇，展现了寿司从一种简单的食物演变成日本文化的一个重要标志