切酸菜的方法如下：
1. 将酸菜洗净，去掉根部。
2. 取一片酸菜，从酸菜帮的侧面片开一点儿。
3. 片开一个口后，用左手将酸菜的上部顺势向下撕开，这样酸菜帮很容易分成薄薄的两片。
4. 一棵酸菜全部片好后，可以一层一层地摞在一起，然后切成细丝，越细越好。
5. 如果需要，酸菜叶也可以按照外厚内薄的顺序来切，外层叶片需多切几刀，菜芯部分则少切。
6. 切好的酸菜丝最好用薄一些的刀，刀越薄越容易切出细丝。
7. 切之前，可以将酸菜帮切成三到四片，通常是两片。
8. 切酸菜丝时，刀要快，刀距保持在1.5到2毫米左右，这样切出的菜丝细且整齐。
9. 切好的酸菜丝可以用清水冲洗，去除涩味，然后根据用途进行下一步烹饪。