奶牛是一种重要的乳用品种，具有以下特点：
体型特征
奶牛体型高大，结构匀称，皮薄、脂肪少，被毛细短，毛色通常为明显的黑白色或黄色。
中国荷斯坦奶牛具有皮薄、有弹性，骨骼较细而强壮的特点，肩狭长，胸深而宽，背线平直，后躯较前躯发达，乳房发达，乳静脉粗而弯曲。
产奶量
奶牛的产奶量较高，一个泌乳期的产奶量为4500~5000公斤，优良牛群可达7000~9000公斤，高产牛甚至可达10000公斤以上，乳脂率一般为3.0~3.7%。
性情
奶牛性情温和，特别是高产奶牛，比较好静，不喜欢嘈杂的环境。强烈的噪音会使奶牛产生应激反应，导致产奶量下降或产生低酸度的酒精阳性乳。
管理
奶牛的管理相对容易，生活环境对个体的表现有很大影响。饲养管理合乎要求，就能保持牛的健康体质和高度的生产力。
生理特点
奶牛耐寒耐热性较差，头部轮廓清晰，略长，颈薄有皱褶；皮薄，毛细短，皮下脂肪少，全身结构匀称，细致紧凑，棱角清晰；后躯较前躯发达，乳房庞大。
寿命
一头健康、正值青壮年的奶牛，一年12个月中，有10个月在产奶。平均寿命大约有17岁，正常可以产奶7-13年。
种类
奶牛的种类主要有荷斯坦牛、娟姗牛、爱尔夏牛等。
健康问题
乳腺炎是奶牛最主要的病症。
感官能力
奶牛拥有极佳的视野范围，几乎不用转头就可以看到周围的一切事物。听觉发达，接近于犬类，嗅觉方面，奶牛可以闻到8千米外的气味。
饮食需求
奶牛每天需要约25kg到50kg的食物和约172升水。
社交行为
奶牛是高度敏感、喜爱社交的动物，在群体内通常可以和另外2到4头奶牛关系紧密。
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