挖竹笋的正确方法包括以下几个步骤：
观察竹叶颜色
如果竹叶是青绿色的，底下有笋的几率较大。
如果竹叶颜色发黄，底下一般没有笋。
寻找竹笋路径
冬笋通常生长在竹子的径路上，成熟的笋子可以看到笋牙，而嫩笋可能只表现为一个小土包。
判断竹笋方向
通常竹子头朝哪边，哪边就有笋子。
观察哪边的竹叶相对密集，朝那个方向挖笋。
挖掘技巧
从竹笋两边挖，避免损伤竹笋。
使用锄头时，应平着地面挖，避免垂直挖掘。
其他注意事项
选择长势良好的毛竹林，竹子稀少的地方春笋也较少。
注意观察竹叶的走向，竹叶尖的尾端指向的方向可能找到竹笋。
挖掘时注意不要损坏竹鞭和竹根。
挖到竹笋后，应小心剥壳去根须。
请根据这些步骤进行操作，并注意安全，特别是在野外挖掘时要注意地形和植被情况。