在淘宝上设置商品不包邮的步骤如下：
1. 登录淘宝卖家账号，进入卖家管理中心。
2. 寻找“物流信息管理”下的“货运物流专用工具”并点击。
3. 在物流工具页面，点击“运费模板设置”。
4. 选择“增加商品运费模板”。
5. 在新增运费模板页面，填写模板名称，并选择“买家承担运费”。
6. 根据目标客户的地理位置，设置相应的运费收取规则。
7. 设置完成后，点击保存。
9. 在商品发布时，确保在“宝贝物流信息”中选择“卖家承担运费”。
以上步骤可以帮助您设置商品不包邮。如果您需要针对特定地区设置不同的运费，可以在运费模板设置中进一步选择“为指定地区城市设置运费”进行详细设置。
需要注意的是，如果商品标题中声明了“包邮”，但实际上设置了邮费，这属于违规发布。确保设置与商品描述一致，避免违规。