在Adobe Illustrator（AI）中创建渐变文字效果的步骤如下：
1. 打开Adobe Illustrator软件，并创建一个新的文档。
2. 使用“文本工具”在画布上点击以输入你想要的文本。
3. 选中文字，然后在顶部菜单中选择“对象”->“扩展外观”以创建文字的可编辑轮廓。
4. 在工具栏中选择“渐变工具”。
5. 在弹出的“渐变面板”中，你可以选择渐变类型（线性或径向），并通过拖动颜色滑块来调整渐变颜色。
6. 调整渐变效果，直到达到你满意的效果。
请注意，一旦文字被扩展为轮廓，就不能再更改其字体样式了。因此，在扩展前最好保存一份原始文本的副本。