蛋黄打发是将蛋黄和糖混合，通过搅打使蛋黄体积膨胀，变得乳白色且质地细腻的过程。以下是打发蛋黄的基本步骤和注意事项：
步骤：
准备材料：
确保所有工具和容器干净无油无水。
隔水加热：
将蛋黄和糖放入碗中，隔水加热至糖完全溶解，蛋黄温度升高，有助于乳化。
搅打：
使用打蛋器从低速开始搅打，逐渐提高速度，直至蛋黄体积膨胀，颜色变浅，提起打蛋器时蛋液缓慢滴落。
继续搅打：
继续用中速搅打，直到蛋液中的气泡被打碎，蛋液变得细腻，提起打蛋器时蛋液能在表面保持一段时间不消失。
注意事项：
温度控制：蛋黄打发时温度很重要，太高会导致蛋黄凝固，太低则难以打发。
容器干净：容器和打蛋工具不能有油或水，否则会影响打发效果。
打发程度：打发的程度根据食谱要求调整，一般要打到蛋液能保持纹路不立即消失。
示例食谱：
食材：蛋黄2个（约40克）细砂糖50克低筋面粉90克泡打粉2克步骤：1. 低筋面粉和泡打粉混合后过筛。2. 蛋黄加入碗中，加入细砂糖，用打蛋器打发。3. 打发至蛋液体积膨胀，提起打蛋器时蛋液缓慢流下，且能在碗内保持一段时间。4. 将过筛的面粉倒入蛋液中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。5. 将面糊装入裱花袋，挤在铺了烤盘纸的烤盘上，预热烤箱170度中上层，烤15分钟左右。
请根据具体食谱和个人喜好调整打发程度和烘烤时间。