在Eclipse中创建Java项目的步骤如下：
1. 打开Eclipse IDE。
2. 点击顶部菜单栏的`File`，然后选择`New`，接着点击`Java Project`。
3. 在弹出的对话框中，输入项目名称，例如“MyFirstJavaProject”，然后点击`Finish`。
4. 创建Java类：
在项目资源管理器中，找到你的项目，右键点击`src`文件夹。
选择`New`，然后选择`Class`。
在弹出的对话框中输入类名，例如“HelloWorld”，然后点击`Finish`。
5. 编写和运行Java代码：
在生成的`HelloWorld.java`文件中，编写Java代码。
例如，你可以输入以下代码：
```java
public class HelloWorld {
public static void main（String[] args） {
System.out.println（"Hello, World!"）；
}
}
保存文件后，点击工具栏上的绿色运行按钮，或者右键点击代码编辑区域，选择`Run As` -> `Java Application`。如果一切顺利，你将在控制台看到输出结果：“Hello, World!”以上步骤将指导你在Eclipse中创建一个Java项目并编写一个简单的Java程序。