兔肉去腥味的方法主要包括：
焯水：
将清洗干净的兔肉放入冷水锅中，加入料酒、姜片和葱段，大火煮沸后去除浮沫，然后捞出沥干。
腌制：
将腌制好的兔肉与香料（如桂皮、八角、花椒、胡椒、辣椒、茴香、陈皮等）和调味料（如豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉）混合均匀，腌制一段时间以吸收香料的味道。
香料：
在烹饪兔肉时加入适量的香料，如姜、蒜、八角、桂皮等，这些香料能有效压制兔肉的腥味。
白酒：
在烹饪兔肉时添加适量的高度白酒，可以进一步去除腥味。
柠檬：
使用柠檬汁或柠檬片与兔肉共炖，不仅可以去除腥味，还能增加鲜味。
淡盐水浸泡：
将兔肉浸泡在淡盐水中一段时间，可以去除腥味和杂质。
请根据个人口味和烹饪方法选择合适的去腥方式。需要注意的是，兔肉属于高蛋白、低脂肪的肉类，含有丰富的血红蛋白，对贫血人群有益。