炒年糕不粘锅的关键在于年糕的处理和炒制技巧。以下是几个要点，帮助您炒出不粘锅的年糕：
1. 年糕处理：
如果是干年糕片，需要事先浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜。
年糕切好后，如果年糕湿，可以放入冰箱冷藏，等变硬后再切，这样更容易处理且形状更好。
年糕不要切得太厚，以免炒起来费力且熟不透。
2. 炒年糕技巧：
年糕下锅前，最好先将其与适量的食用油拌匀，让年糕均匀裹上一层油，这样下锅炒时不粘连。
炒年糕时火候要掌握好，应使用中火快速翻炒，避免年糕粘锅。
如果使用高汤，加入一小勺炒1分钟可以让年糕裹上更多酱汁，但要注意高汤的量不要太多，避免太咸。
在年糕快熟的时候加入，如配菜7-8分熟时加入年糕片，快速翻炒后出锅，避免年糕太软影响口感。
翻炒过程中要不时的翻炒年糕，防止粘锅。
按照这些步骤，您应该能炒出不粘锅且口感良好的年糕。