清蒸大闸蟹是一种经典且受欢迎的烹饪方法，以下是蒸制活大闸蟹的步骤：
准备材料
大闸蟹若干只
姜片适量
料酒适量
紫苏叶若干（可选）
醋适量
葱结或葱花适量（可选）
白糖少许（可选）
清洗大闸蟹
使用刷子将大闸蟹的表面和蟹腿清洗干净。
若有时间，可以将大闸蟹放入清水中养半天，让其排净腹中污物。
准备蒸锅
在锅中加入适量水，放入姜片、葱结（如有），倒入少许料酒。
蒸制大闸蟹
将清洗好的大闸蟹肚子朝上摆放在蒸笼上。
盖上锅盖，大火烧开水后继续蒸制。蒸制时间根据蟹的大小调整，一般2-3两重的螃蟹蒸10分钟，3-4两重的蒸12分钟，4两以上的蒸15分钟。
准备蘸料 （可选）：
姜末、醋、生抽、白糖等调成蘸料。
食用
蒸好后，解开绳子，剪掉绑蟹的绳子（如果之前没有剪掉）。
打开蟹壳，沾上蘸料食用。
注意事项：
确保水开后才放上大闸蟹，这样能更好地锁住蟹的鲜味。
蒸蟹的过程中不要频繁开盖，以免影响蟹肉鲜嫩的口感。
吃的时候配上姜汁和醋可以去腥增香。
以上步骤为您提供了一个基本的清蒸大闸蟹的方法，您可以根据个人口味做适当调整。