制作蛋饺皮的关键步骤如下：
1. 准备材料：选择土鸡蛋，因为蛋黄颜色较黄，可以使蛋饺皮颜色更好看。
2. 搅拌蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入2勺食用油，搅拌均匀。
3. 勺具准备：准备一个大小合适的勺子，放在炉灶上，用小火烧至冒烟。
4. 涂抹油：将烧热的勺子放入食用油中过油，然后取一勺蛋液，快速在勺子上转一圈，倒去多余的蛋液。
5. 煎蛋皮：将涂油的勺子放回炉灶上，小火煎至蛋皮凝固，然后撕开取下。
6. 注意事项：
在鸡蛋中加入食用油是为了防止粘连，确保蛋饺皮不易破不粘勺。
煎蛋皮时全程使用小火，以确保蛋皮煎得嫩且完整。
完成以上步骤后，蛋饺皮就制作好了，可以用来包制蛋饺