在Java中，定义字符有以下几种方法：
1. 使用`char`关键字定义单个字符：
char c1 = 'j'；char c2 = '8'；char c3 = '爱'；
2. 使用`Character`类进行操作，包括判断和转换：
Character c = c1； // 自动装箱c1 = c； // 自动拆箱boolean isLetter = Character.isLetter（'j'）；boolean isDigit = Character.isDigit（'j'）；boolean isWhitespace = Character.isWhitespace（' '）；boolean isUpperCase = Character.isUpperCase（'j'）；boolean isLowerCase = Character.isLowerCase（'j'）；char toUpperCase = Character.toUpperCase（'j'）；char toLowerCase = Character.toLowerCase（'Q'）；String str = Character.toString（'j'）；
3. 使用`String`类表示字符序列，虽然`String`实际上是字符数组，但通常用于表示单个字符或字符串：
String str = "Java"；String str2 = new String（"Java"）；
4. 定义字符数组：
char[] charArray = {'a', 'b', 'c'}；char[] charArray2 = new char；charArray2 = 'a'；charArray2 = 'b'；charArray2 = 'c'；
请注意，在Java中，字符串是不可变的对象，每次创建一个新的`String`对象，都会分配新的内存空间。而字符是基本数据类型，可以直接赋值和操作。