竹笋是从竹子的幼芽长出来的，它是竹子的初生、嫩肥、短壮的芽或鞭部分。竹笋的生长过程包括以下几个阶段：
地下生长阶段：
竹笋在地下生长较慢，有时甚至跨越两个年份。从夏末秋初开始，壮龄竹鞭上的部分肥壮侧芽开始萌发分化为笋芽。
顶端分生组织分裂：
笋芽的顶端分生组织通过细胞分裂增殖，进一步分化形成节、节隔、笋箨、侧芽和居间分生组织，并逐渐膨大。
笋体向上移动：
笋体在土中生长时，笋箨首先生长，随后居间分生组织逐节分裂生长，推动竹笋向上移动，穿过土层，最终长出地面。
出土后的生长：
竹笋出土后，节数已定，不再增加新节。竹笋的生长从基部开始，先是笋箨生长，然后是居间分生组织逐节分裂生长，推动竹笋向上移动，最终成为成熟的竹子。
竹笋的生长受到多种因素的影响，包括土壤条件、气候和竹子种类等。在中国，竹笋的出笋期主要在春季和夏秋季节。竹笋因其独特的风味和营养价值，是一种受欢迎的食材