当油起泡沫时，可以采取以下几种方法来处理：
控制油温
使用油温计确保油温在150-180℃之间，避免过热。
当泡沫出现时，应立即降低火力，让油温慢慢下降。
预处理食物
食物沥干水分，尤其是蔬菜和肉类，减少烹饪时水分蒸发的速度。
使用工具
使用漏勺或勺子轻轻地将表面的泡沫去掉。
在油中加入炸篮或网，将食物分散在油中，防止泡沫聚集。
添加物质
在油中加盐或花椒，这些物质能帮助减少泡沫。
向油中加入少许的馒头片或白萝卜，它们能吸收多余的泡沫和杂质。
使用水淀粉，加入油中也能减少泡沫。
其他注意事项
油中水分过多或含有杂质是导致起泡沫的常见原因，确保油在使用前是干净的。
如果油起泡沫的情况严重，可能需要更换新的油。
请根据具体情况选择合适的方法处理油中的泡沫