学习卤菜技术可以通过多种途径，以下是一些推荐的地方和方法：
专业烹饪学校
如新东方烹饪学校、北方钓鱼台烹饪学校等，提供系统的卤菜培训课程。
专业卤菜培训机构
如品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校等。
线上教程
可以在视频平台（如哔哩哔哩、下厨房）搜索卤菜制作教程，通过在线学习。
实体店实习
在当地知名的卤菜店实习，向经验丰富的师傅学习。
拜师学艺
寻找一位有经验的卤菜师傅，通过拜师学艺的方式学习。
加盟连锁品牌
选择加盟某个卤味连锁品牌，通常会提供全套的培训和支持。
书籍学习
购买或借阅卤菜制作相关的书籍，通过阅读和实践书中所述的方法和技巧。
自媒体和线上社区
关注一些自媒体账号，加入烹饪社区，与其他爱好者交流经验。
选择学习卤菜的地方时，可以考虑师资力量、教学设施、课程内容和学员反馈等因素。同时，实践操作对于学习卤菜非常重要，因此选择一个可以提供充足实操机会的学习环境会更加有利于技能的提升