炖排骨使其变得软烂，可以遵循以下步骤和技巧：
准备排骨
将排骨清洗干净，放入盆中，加入适量盐，浸泡2小时，期间换水2次，以去除血水和腥味。
焯水
将浸泡好的排骨放入开水中焯水，煮沸后继续煮2-3分钟，然后捞出排骨并冲洗干净。
炖煮
在锅中加入适量的清水，将焯水后的排骨放入，加入姜片、葱段、八角、花椒等香料，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。
加醋
在炖煮过程中加入少量醋，酸性环境有助于蛋白质分解，使肉质更加软烂。
慢火炖煮
使用小火慢炖，让热量均匀渗透，通常炖煮时间至少需要1-2小时，直至排骨骨肉分离。
调味
在排骨接近熟透时加盐调味，通常是在最后15-30分钟内。
使用压力锅
如果时间有限，使用压力锅可以快速使排骨软烂，通常高压烹饪20-30分钟即可。
炖排骨的窍门
炖排骨时，可以先将排骨用开水烫一下立即冲洗，以减少骤变温度对肉质的影响。
炖排骨时不要先放盐，因为盐会使肉质脱水变硬，应该在排骨快熟的时候再加盐。
炖排骨时，可以先将排骨煎至两面金黄，这样能锁住排骨的汁水，增添香气。
如果想同时炖排骨和配菜，应该让排骨先炖一段时间，再放入配菜，避免影响口感。
以上步骤和技巧可以帮助您炖出软烂可口的排骨。您可以根据个人口味和喜好调整具体的炖煮时间和方法