苹果手机进行矩形截屏的方法如下：
1. 打开设置，找到并点击“辅助功能”。
2. 在辅助功能列表中，找到并点击“触控”。
3. 确保“辅助触控”功能已开启。
4. 点击“自定义顶层菜单”，然后点击屏幕下方的“加号”图标。
5. 在新出现的菜单中，找到并选择“截屏”。
6. 返回主屏幕，点击屏幕上的“辅助小圆点”（也称为“小白点”或“Assistive Touch”）。
7. 在弹出的菜单中，选择“截屏”。
8. 此时，截图将进入编辑模式，你可以拖动图片区域的四个角来塑造出矩形区域。
完成上述步骤后，你就可以得到一个矩形的屏幕截图。截图通常会保存在相册中。