制作煎饼里的脆饼通常需要以下步骤：
1. 准备材料：
面粉：约200克
水：适量（根据面粉吸水性调整）
鸡蛋：1个
食用油：适量
盐：少许
2. 制作面糊：
将面粉与水混合，调制成适当浓稠的面糊。
加入鸡蛋和盐，搅拌均匀，静置10分钟。
3. 加热锅具：
将平底锅加热，放入适量食用油，确保锅底均匀涂抹。
4. 倒入面糊：
将搅拌好的面糊倒入锅中，轻轻摇晃使其均匀摊开，厚度可根据个人喜好调整。
5. 翻面煎制：
待底部变成金黄色后，小心翻面，继续煎制约1-2分钟，直至两面都呈现脆皮效果。
6. 出锅切割：
脆饼做好后取出，稍微冷却后切割成适当的形状。
注意事项：
面团要揉得滋润，这样擀的时候容易擀薄。
面片要擀得尽可能薄，这样炸的时候更容易形成脆皮。
火候要均匀，炸脆饼时，油温不宜过高，以免外皮糊了，内部不脆。
如果喜欢，可以在面片中间切一刀，防止炸制时膨胀太大。
以上步骤制作出的脆饼适合搭配煎饼果子等食用