配菜是一门艺术，也是一种科学，它涉及到食物的营养搭配、口感搭配、色彩搭配和文化搭配等多个方面。以下是一些基本的配菜原则和技巧：
量的搭配
突出主料：在配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。
平分秋色：无主辅原料之分的菜肴，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。
质的搭配
同质相配：主辅料应软软相配、脆脆相配、韧韧相配、嫩嫩相配，以保持菜肴生熟一致，吃口一致。
荤素搭配：动物性原料配以植物性原料，如芹菜肉丝、豆腐烧鱼等。
色的搭配
顺色菜：主料与辅料色泽基本一致，给人以清爽之感。
异色菜：不同颜色的主料辅料搭配，使菜品色泽层次分明。
味的搭配
浓淡相配：以配料味之清淡衬托主料味之浓厚。
淡淡相配：主、辅食物都味淡，能相互衬托。
异香相配：主料、辅料各具不同特殊香味，融合后别有风味。
其他注意事项
季节变化：根据季节变化调整食物种类和烹饪方法。
饮食习惯：适应人们的饮食习惯，科学搭配食物。
营养需求：考虑食物的营养价值，满足人体需要。
示例
青椒肉丝：荤素搭配，营养丰富，促进食欲。
土豆烧牛肉：地表以上蔬菜与地下根茎类搭配，营养均衡。
凉拌豆芽：清爽口感，富含维生素和矿物质。