生菱角剥法
清洗菱角，确保外皮干净。
在菱角底部和两侧各切一刀，注意不要切得太深以免伤到菱肉。
将菱角置于两手之间，用拇指和四指分别按住菱角的两角，然后用力掰开。
如果菱角较大，可以沿着菱角中心切开，然后用筷子或刀尖轻轻推出菱肉。
熟菱角剥法
将菱角煮熟后，用凉开水冲洗并晾干。
同样地，在菱角底部和两侧切一刀，然后用手掰开。
若菱角较大，可以沿着中心线切开，用筷子顶出菱肉。
特殊技巧
对于两端空心的菱角，可以从中间凸起处向两边剪开，因为这是最柔软的部位。
菱角煮至七成熟后，用凉开水过一遍并晾干，这样剥壳时更容易。