要解除苹果手表与手机的绑定，您可以按照以下步骤操作：
1. 打开iPhone上的 Watch App。
2. 进入“ 我的手表”标签。
3. 选择您想要解除绑定的Apple Watch。
4. 点击手表旁边的“ i”按钮（信息按钮）。
5. 在弹出的菜单中选择“ 取消配对 Apple Watch”。
6. 按照屏幕提示输入您的Apple ID密码进行身份验证。
7. 确认解除配对。
解除配对后，手表上的所有数据将被清除，包括健康数据、应用设置等。如果您计划将手表与另一台iPhone或iPad重新配对，可以在解除配对后，在手表上进入“设置”>“通用”>“还原”>“抹掉所有内容和设置”，然后按照屏幕提示进行操作。
请注意，解除绑定后，手表将恢复到出厂设置，您可能需要重新进行设置和下载应用。