大头菇是一种非常受欢迎的食材，适合多种烹饪方式。下面是一种简单又美味的大头菇家常炒法：
材料准备：
大头菇：适量（约500克，根据食用人数调整）
瘦肉：适量（约150克，可选猪里脊肉或牛肉，切片或切丁）
蒜瓣：几瓣（切片或切末）
生姜：一小块（切片或切末）
青辣椒、小米椒：各适量（切片或切圈，用于增香提味）
盐、生抽、老抽、鸡精、玉米淀粉、食用油：适量
芝麻香油：少许（用于提香）
制作步骤：
清洗与切配
将大头菇浸泡在加了盐的清水中约5分钟，以去除表面的杂质和可能的农药残留。
清洗干净后，将大头菇切成适中的条状，再切成丁。
瘦肉也切成相应的丁状。
腌制
在大头菇丁中加入少许盐，腌制10分钟，帮助去除多余水分并入味。
在瘦肉丁中加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、玉米淀粉和食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。
炒制
热锅凉油，油温达到五成热时，放入腌制好的大头菇丁，炸至表面微微金黄，约需3分钟。捞出后控油备用。
在锅中留少许油，放入腌制好的瘦肉丁，快速翻炒至变色，约需20秒。
加入切好的蒜片、姜片和小米椒圈，继续翻炒出香味。
加入炸好的大头菇丁、青辣椒圈、盐、鸡精、生抽和蚝油，快速翻炒均匀，让所有食材在锅中充分融合。
出锅与装盘
淋入少许芝麻香油，继续翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士：
炒制蘑菇时，放入少许醋可去除蘑菇的草腥味，使其变鲜。
清炒蘑菇尽量不要把蘑菇淖水，这样会使蘑菇的肉质变老不嫩，吃起来像树根。
请根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的乐趣!