淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6。淀粉在自然界中主要通过光合作用产生，是植物细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉的分子结构中葡萄糖单元以线性方式排列，而支链淀粉则含有分支结构。
淀粉可以通过多种农作物加工制成，如玉米、马铃薯、小麦、甘薯和木薯等。在工业生产中，淀粉的提取和加工包括清洗、浸泡、破碎、分离、沉淀、烘干等步骤，最终得到干燥的淀粉产品。
淀粉在餐饮业中又称芡粉，广泛应用于食品制造和加工中，也作为工业原料用于生产淀粉深加工产品，如糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等