羊头的处理步骤如下：
去毛和初步清洗
使用火将羊头上的毛烧净，然后放入清水中浸泡2小时，期间可用板刷轻轻刷洗头皮，直至羊头颜色轻微泛白。
详细清洗
取出羊头，割开口角皮，然后掰开羊嘴，使用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水中来回移动刷洗，以去除口、鼻、耳内的脏物。
清洗完毕后，将羊头放入清水中再次冲洗，然后沥净水。
准备拆骨
用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
煮羊头
将清洗干净的羊头放入沸水锅中煮约1分钟，取出后放凉。
放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣，并再次洗净沥干。
拆骨
从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边，露出颅骨。
一手掐住羊的两肋，一手从鼻骨处将颅骨掀起取下。
取出颅骨上的羊眼睛，并将颅骨砍开取出羊脑。
从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨，削去嘴岔上的毛根，片去不整齐的肉。
贴着羊舌头两侧各切一刀，切断下腭骨，拆下两块带羊肉的羊脸子和整条羊舌。
切片和调味
将处理好的羊头肉切成薄片，如羊脸子、羊舌等，并撒上适量的椒盐或其他调料。
以上步骤完成后，羊头肉就可以用于烹饪了