在游戏《圣安地列斯》中调整画质的方法如下：
1. 进入游戏后，点击屏幕左下角的“设置菜单”（或按ESC键）。
2. 选择“显示设置”（Display Settings）。
3. 在显示设置中，找到“高级设置”（Advanced Settings）。
4. 在高级设置中，你可以看到“画面特效”（Visual FX Quality）选项，将其调整为“低”（Low）、“中”（Medium）或“高”（High），根据你的电脑配置选择合适的设置。
5. 你还可以调整“分辨率”（Resolution），游戏默认是800x600x32，你可以根据需要调整为1024x768x16或其他分辨率。
6. 如果游戏运行不流畅，可以尝试降低“Draw Distance”（景深）和“Frame Limiter”（帧数限制）的数值。
7. 对于“Anti Aliasing”（抗锯齿）选项，如果显卡性能一般，建议保持默认关闭状态，以免影响游戏性能。
调整好以上设置后，通常可以优化游戏画质与性能的平衡。