处理虾仁的步骤通常包括：
选材 ：选用新鲜虾仁。
清洗：
将虾仁用清水洗净，去掉虾头、虾尾和虾壳。
腌制
用盐腌制虾仁，并用水冲洗干净，沥干水分。
可加入蛋白、食用碱粉等增加口感。
腌制后放入冷藏，让虾仁吸收调料味道。
上浆
虾仁加入料酒、精盐、味精抓匀后，加入鸡蛋清和干淀粉搅拌。
注意虾仁要挤干水分，防止脱浆。
定型
虾仁可裹上面包糠或进行预炸定型。
预炸时油温控制在170-180℃，油炸时间约30秒至1分钟。
冷冻保存
预炸好的虾仁降至常温后，进行-18℃冷冻保存。
快速烹饪
解冻虾仁可选择自然解冻、冷水解冻或微波炉解冻。
解冻后可直接炒制或水煮后炒制。
水煮时加入少量盐和姜片，烫煮1-2分钟，然后冷却后快炒。
其他处理
虾仁背部可划一刀，方便入味。
焯水可以帮助去除腥味，并保持虾仁的爽脆口感。
请根据具体食谱或个人口味进行调整。