炒山药不黑的关键步骤包括：
选材 ：选择新鲜的山药，避免选择已经发黑或有斑点的产品。
处理山药
去皮前，准备一盆清水并加入一勺白醋，这样可以帮助防止山药氧化变黑。
快速削皮，并将切好的山药片立即放入醋水中浸泡，直到切完。
焯水：
将浸泡后的山药片放入开水中焯水半分钟，然后迅速放入冷水中降温，这样可以使山药更脆，并且去除黏液。
炒制
热锅后加入食用油，油热后放入切好的山药片，快速翻炒。
根据需要加入盐、鸡精等调料，继续翻炒均匀。
注意事项
炒山药时火候要适中，避免炒糊。
若搭配其他食材，如木耳、青红椒等，也应提前准备好并清洗干净。
以上步骤可以帮助您炒出既脆又不易发黑的山药。