生姜发霉后，建议不要食用，因为发霉的生姜可能产生有毒物质，食用后可能导致食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。正确的处理方法是：
丢弃：
立即挑拣出发霉的生姜部分并丢弃，避免食用导致健康问题。
消毒：
可以使用生石灰对存放生姜的地方进行消毒，防止霉菌扩散。
预防：
为了防止生姜再次发霉，可以采取以下措施：
保持干燥：清洗生姜后彻底晾干，避免潮湿环境。
适当冷藏：将生姜切片或切丝后放入保鲜盒，尽量排出空气，然后放入冰箱冷藏。
使用盐或酒：可以将生姜浸泡在盐水中或者涂抹白酒后密封保存。
如果误食了发霉的生姜并出现不适症状，应及时就医，并在医生指导下使用药物治疗