穿金针菇串的技巧如下：
选择新鲜的金针菇：
选择外形完整、色泽鲜艳、质地脆嫩的金针菇，避免选择变色、软化或破损的金针菇。
清洗金针菇：
将金针菇放入清水中浸泡5-10分钟，然后用清水冲洗干净。
切去金针菇的根部：
按照大小分组：
将金针菇按大小分组，使烹饪时间更均匀。
穿串：
从菌蒂部分穿过，每串4-5个金针菇为宜，注意不要穿得太紧或太松。
调味：
在穿好的金针菇上刷上适量的油和调料，增加口感和香气。
烤制：
将金针菇串放入烤炉中，烤至金针菇变软、表面微焦即可。
另外，您还可以尝试以下方法：
用豆腐皮裹住金针菇：用豆腐皮包裹金针菇后再用竹签穿成串。
用培根卷住金针菇：将金针菇用培根包裹，卷紧后用牙签穿起来。
金针菇外层裹培根片或豆皮：在金针菇外层裹一层薄薄的培根片或豆皮，将金针菇包裹在其中再穿串，这样就不会掉了。
请根据个人口味和喜好选择合适的穿串方法。