要锁定别人的苹果手机，您可以使用苹果的“查找我的iPhone”功能。以下是操作步骤：
1. 确保您拥有要锁定的iPhone的Apple ID和密码。
2. 登录苹果官方网站（[iCloud官网](https://www.icloud.com/))。
3. 在登录界面输入您的Apple ID和密码。
4. 在主界面点击“查找我的iPhone”图标。
5. 在查找我的iPhone界面，选择您要锁定的设备。
6. 点击“操作”按钮，然后选择“丢失模式”。
7. 按照屏幕上的指示输入手机的锁定密码。
完成上述步骤后，对方手机将会被锁定，无法进行正常使用，除非输入正确的锁定密码。
请注意，为了使用“查找我的iPhone”功能，您需要在丢失的手机上启用该功能。如果对方不知道如何启用，您可以在远程锁定之前指导他们进行设置。