面肥通常是指用于面食发酵的发酵剂，如酵母粉或发酵粉。以下是使用面肥的基本步骤和注意事项：
使用面肥的基本步骤：
准备材料
确保你有足够的面粉和面肥。
如果是酵母粉，确保它是新鲜的，并且没有过期。
混合
将面粉放入大碗中。
按照包装上的指示，将适量的面肥加入面粉中，并混合均匀。
加水
根据面粉的量，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。
面团应该比饺子面稍硬一些，夏天可以略硬，以确保发酵后不会太稀。
发酵
发酵时间通常为3-4小时，直到面团体积明显增大，并散发出酸味和面香。
揉面排气
发酵完成后，将面团放在撒有面粉的案板上，再次揉搓以排气。
成型
将排气后的面团分割成所需大小的小块，并搓成圆形或其他形状。
二次发酵 （可选）：将成型后的面团放在蒸笼上，进行二次发酵，时间大约15-30分钟。
蒸制
将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直到面团完全膨胀且顶部呈金黄色。
注意事项：
温度控制：
发酵和蒸制时，环境温度不宜过高，以免面团过快发酵导致成品过松。
碱的用量：使用食用碱时，要控制好量，过多会导致面团颜色发黄，口感苦涩。
混合均匀：面肥与面粉要充分混合均匀，以确保发酵效果。
发酵状态：观察面团的发酵状态，确保发酵到适当程度，既不过高也不过低。
以上步骤和注意事项可以帮助你正确使用面肥进行面食发酵。