茶叶采摘的部位通常取决于所追求的茶叶品质及品种。以下是几种常见的采摘部位：
细嫩采：
采摘茶叶的嫩芽、一芽一叶或一芽二叶初展的新梢，常见于采摘黄山毛峰、西湖龙井等名优茶原料。
适中采：
以一芽二叶为主，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶。
成熟采：
新梢基本成熟，叶片完全展开时，采摘一芽四五叶与对夹三四叶。
开面采：
新梢长到三至五叶开面时，摘取二至四叶梢，常见于采摘乌龙茶。
粗老原料的边销茶：
甚至可以直接用“割采”，使用镰刀、铁摘子工具对新梢已经半木质化或木质化的粗老茶树进行采摘。
茶叶采摘的时间也很重要，通常以中午十二时至下午三时前为佳，这时的茶叶品质较为理想。
中国南方的四川、云南、福建、江苏、浙江等地是主要的茶叶产区，每个地方都有其特色的茶叶品种和采摘方法。例如，福建的武夷山和安溪县以生产高品质茶叶闻名，而四川的峨眉山、乐山、雅安等地则以产出口感醇厚、香气浓郁的茶叶著称。
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