炸东西的方法有很多种，以下是一些基本的步骤和技巧：
控制油温
油温对于炸食物至关重要。一般来说，油温需要达到7成热左右，这样食物才容易成型并且外酥里嫩。可以通过将一小把红薯粉条放入油锅中，如果粉条能快速炸至蓬松状态，说明油温已达到七成热。
准备食材
根据不同的炸物，食材需要提前进行不同的处理。例如，肉丸需要将肉馅搅拌上劲，加入调料和淀粉；莲藕需要切成夹刀片并裹上面糊；鸡皮需要腌制后裹上淀粉等。
挂糊或裹粉
有些食物需要挂糊或裹粉后再炸，如肉丸、藕合、春卷等。糊或粉可以帮助食物在炸的过程中保持形状，并且增加酥脆度。
炸制过程
将准备好的食材放入热油中炸至定型。第一次炸至金黄，然后捞出。之后将油温升高，进行复炸，使食物更加酥脆。复炸时间不宜过长，以免食物颜色过深。
及时过滤
油炸过程中，会有很多小残渣留在锅中，这些残渣如果不及时捞出，会影响食物的口感和健康。因此，炸制过程中要及时过滤掉这些碎渣。
注意火候
炸食物时，火候的掌握非常重要。太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。在炸制过程中，可以根据需要调整火候大小。
复炸
有些食物需要复炸以增加酥脆度。复炸时，油温可以稍微高一些，但时间要短，以免食物炸焦。
冷却
炸好的食物需要冷却后才能食用，否则热量会使食物变软。可以使用厨房纸吸去多余油分，使食物更酥脆。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出各种美味的炸物。记住，炸制过程中要时刻注意火候和油温，以确保食物能够炸得外酥里嫩、色泽金黄。