抹蛋糕胚的技巧和步骤如下：
准备奶油
将奶油倒入盆中，用打蛋器打至7到8分，出现明显纹路。
抹底层蛋糕胚
在蛋糕垫盘上抹一层薄薄的奶油，用以固定蛋糕胚。
将蛋糕胚放在垫盘上，轻轻压实。
抹侧面奶油
使用抹刀，刀尖对准蛋糕中心，保持水平15度角，右手固定抹刀，左手转动转台，将奶油水平抹至侧面。
抹刀垂直于转台，保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平。
抹顶部奶油
将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合，轻轻朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
处理多余奶油
使用刮刀或抹刀从蛋糕边缘向中心刮除多余奶油，使蛋糕表面平整。
装饰
根据需要，可以在蛋糕表面添加水果、巧克力屑等装饰。
注意事项
抹面时，抹刀与蛋糕表面保持约30到40度的角度，以利于奶油的平滑涂抹。
抹刀在蛋糕上移动时，应保持刀尖与蛋糕表面接触，避免奶油厚度不一。
抹面过程中，保持环境温度低于18度，有助于奶油的稳定性。
以上步骤和技巧可以帮助您更好地完成蛋糕胚的抹制工作。