在苹果手机上设置输入法通常包括以下步骤：
1. 打开“设置”应用。
2. 向下滑动并找到“通用”选项，点击进入。
3. 在“通用”设置中，找到并点击“键盘”选项。
4. 在键盘设置页面，点击“添加新键盘”按钮。
5. 从列表中选择您需要的输入法，例如“简体中文-拼音”或“简体中文-手写”。
6. 点击“添加”按钮完成输入法的添加。
7. 如需调整输入法顺序，长按输入法图标并拖动即可。
8. 如需删除输入法，点击“编辑”按钮，选择要删除的输入法旁边的减号图标。
9. 如需设置键盘快捷键，可以在“键盘”设置中找到相关选项进行设置。
10. 切换输入法时，点击键盘界面上的全球图标或按住键盘上的“地球”图标，然后从弹出的列表中选择所需的输入法。
以上步骤适用于大多数情况，但请注意，随着iOS版本的更新，具体步骤可能会有所变化。如果您使用的是较新版本的iOS，请参考相应版本的官方指南。