牛柳的正确切法是横向切，逆着纹理，即顶刀切。这样做可以切断牛肉中的筋膜，使肉质更加鲜嫩，易于咀嚼。以下是具体的步骤：
选择牛肉：
挑选一块嫩牛肉，最好选择牛里脊部分。
去筋膜：
首先去除牛肉上的筋膜。
切法：
将牛肉切成大约1厘米厚的块状，然后斜着切，角度大约成65°，以保持牛柳的形状不易散开。
腌制：
切好的牛柳可以用适量的料酒、盐、小苏打、蛋清和水淀粉进行腌制，使其更加入味和嫩滑。
烹饪：
腌制好的牛柳适合快速烹饪，如煎、炒等，保持其口感和风味。
请记住，切牛肉时不要顺着纹理切，否则牛肉会变得较硬，不易咀嚼