蒸制蛋羹细腻的关键在于掌握好比例、搅拌方式、加水量、蒸制时间和火候。以下是具体的步骤和技巧：
选择鸡蛋：
选用新鲜鸡蛋，确保蛋清和蛋黄分明，无异味。
搅拌蛋液：
将鸡蛋打入碗中，顺一个方向轻轻搅拌，避免产生过多气泡。
加水比例：
鸡蛋和水的比例通常为1:1.5至1:2，根据个人喜好调整。
加温水：
使用温水或凉开水，避免使用冷水，因为冷水中的空气会在加热时形成蜂窝状。
过滤蛋液：
使用筛网过滤蛋液，去除气泡和杂质，使蛋羹更细腻。
蒸制方法：
将过滤后的蛋液倒入碗中，用保鲜膜或盘子盖住，留有小孔以便散气。
蒸制时间：
水开后放入蛋液，中火蒸制7-10分钟，具体时间根据蛋液的厚度和蒸锅的火力调整。
火候控制：
蒸制过程中保持中小火，避免大火导致蛋羹过老，小火蒸制可以确保蛋羹更加嫩滑。
检查熟度：
蒸至蛋液凝固，用筷子轻试即可判断是否熟透。
通过以上步骤，您可以蒸制出细腻爽滑的蛋羹。