在苹果手机中查看和管理电子邮箱的步骤如下：
1. 从主屏幕打开“设置”应用。
2. 向下滑动并找到并点击“邮件”、“通讯录”、“日历”选项。
3. 点击“添加账户”。
4. 在账户列表中选择您想要添加的邮箱服务，如Gmail、Yahoo Mail、Outlook等。
5. 按照屏幕上的指示输入您的邮箱地址和密码，然后点击“下一步”。
6. 根据提示完成邮箱的详细设置，如选择邮件服务提供商、是否需要IMAP或POP3等。
7. 设置完成后，您可以在“邮件”应用中收发邮件。
如果在设置中找不到邮箱选项，可能是因为iOS版本更新导致界面有所变化。在这种情况下，您可以尝试在设置中搜索“邮件”或“通讯录账户”来找到邮箱设置入口