牛板筋的切割方法可以根据不同的烹饪需求和口感偏好进行调整。以下是一些常见的切割方法：
顺着纹路切（竖着）
先将牛板筋凉水下锅焯一下，然后用电高压锅炖15分钟，时间不宜过长，以免咬不动。
炖好后，先竖着切成条状，再改刀切成块状。
横切或斜切
如果要串着烤，不要顺着纹路（横向）切，而是将纹路切断（纵向）。
冷冻后切
将牛板筋冷冻后变硬，这样切起来形状更规整，也更容易处理。
切片
牛板筋煮熟后，可以切成薄片，薄得透光最佳。
切成细条
对于烧烤用的板筋，一般需要切成细条，以便于烤制时更加入味。
其他创意切法
可以将牛板筋切成墩状（顶刀直接切），然后上火烤热。
也可以将牛板筋切成块状，用钎子穿好，进行烤制。
请根据您的具体需求选择合适的切割方法。需要注意的是，切割牛板筋时要确保刀工熟练，避免切得太细而失去嚼劲，或太粗而难以咀嚼。