制作谷元粉面筋的步骤如下：
1. 准备材料：谷元粉（面筋粉）100克，水180克，盐或糖3克。
2. 搅拌：在一个铁盆中放入水，加入盐或糖，然后慢慢倒入谷元粉，边倒边搅拌，直至水被完全吸收。用手抓揉使粉团成团，并整理成厚片状。
3. 醒发：将粉团放在温水锅架子上（关火状态）或烤箱内进行醒发，直到面团表面出现小气泡，且面团变得光滑。
4. 蒸制：在铁盆上刷一层油防止粘连，将醒发好的面团放入盆中，连盆一起放到蒸架上。冷水上锅，中大火蒸45分钟，关火后焖10分钟再开盖。
5. 调味与食用：取出面筋，根据个人口味进行调味，如加入葱姜蒜、油、盐、番茄等炒至入味，或直接趁热食用。
请按照以上步骤操作，注意掌握好水量和搅拌的细节，以确保制作出来的面筋质地和口感达到最佳