制作凉皮的面团和法如下：
2. 加水揉面：慢慢加入冷水，边加水边搅拌，直至面粉形成棉絮状，然后揉成光滑的面团。
3. 醒面：将和好的面团醒10分钟。
4. 洗面：将醒好的面团放入冷水中，不断用手抓拌，洗出面筋，直至水变清。
5. 过滤与沉淀：将洗出的面筋水过滤，然后静置30分钟以上，让淀粉沉淀。
6. 蒸制面筋：将沉淀后的面筋水倒掉上层清水，留下浓稠的面浆，搅拌均匀后，将面浆倒入涂油的平底容器中，小火蒸2-3分钟，直至面皮透明。
7. 冷却揭皮：将蒸好的面皮放置在凉水中冷却，然后从容器中揭下，切成条状。
8. 调料：凉皮准备好后，可根据个人口味添加黄瓜、香菜、芝麻酱、酱油、陈醋、白糖和秘制辣椒油等调料进行调味。