在MAME模拟器中设置按键的步骤如下：
1. 进入游戏后，按下 `Tab` 键打开设置菜单。
2. 使用键盘的方向键移动光标，选择“输入设置（一般）”或“输入设置（这个游戏）”进行设置。
3. 根据需要选择玩家1（1P）或玩家2（2P）的键位设置。
4. 按下回车键进入键位设置页面。
5. 使用回车键锁定要更改的选项，然后按下你想设置的按键。
6. 设置完成后，再次按下回车键确认，并使用 `Tab` 键退出设置菜单。
请注意，MAME支持多个按键对应同一个操作，因此你可以设置组合键。例如，如果你想设置按键 `u` 为玩家1的按键1，操作步骤是：
进入设置菜单后，选择玩家1的按键1设置项。
按下回车键，等待光标变为箭头。
按下 `u` 键，等待一秒左右，光标消失，表示设置成功。
如果设置过程中出现错误，可以按下回车键重新锁定选项，然后按下 `Esc` 键取消设置，并重新开始。
希望这些信息对你设置MAME模拟器中的按键有所帮助!