古代制冰的方法主要包括以下几种：
冬冰夏用
在冬季，当气温低时，人们从河流、湖泊或池塘中切割冰块并储存于冰窖中，以备夏季使用。
冰窖通常建在阴凉处，深入地下，内部铺设隔温材料如稻草和芦席，然后密封窖口。
硝石制冰
硝石（硝酸钙）溶于水时会吸收大量热量，导致周围环境温度下降，从而使水结冰。
具体操作是将硝石与水混合后放入密封容器中，再将容器放入更大的容器中，并加入水，通过不断加入硝石使水结冰。
热水制冰
利用水的蒸发冷却作用，将沸水置于密封容器中，然后沉入低温环境如井中，经过一段时间冷却后结成冰块。
夏造冰技术
将沸水倒入瓮中，用新织棉条密封后放入井中三天，沸水即可结成冰块。
其他方法
古代还有利用地下恒温特性制作冰块的方法，通过挖坑储存冰块，坑内铺设隔温材料，保持低温。