在《GTA 5》中，如果你想重新开始游戏，你可以按照以下步骤操作：
1. 启动《GTA 5》游戏。
2. 按下ESC键进入菜单。
3. 在菜单中选择“游戏”按钮。
4. 在游戏界面内选择“重玩游戏（主线）”或“重玩陌生人与怪胎（支线任务）”。
5. 点击你想重玩的任务名称，然后使用箭头键切换任务。
6. 确定你想重玩该任务后，点击回车键。
7. 再次点击回车键确认进入任务。
8. 任务载入后，你就可以开始重玩游戏了。
如果你想要删除游戏存档并重新开始故事模式，可以按照以下步骤：
1. 启动《GTA 5》游戏。
2. 按下ESC键或P键进入“游戏设置页面”。
3. 在设置页面中选择“游戏”选项。
4. 找到“载入游戏”选项，并选择一个要删除的存档。
5. 在存档旁边会出现一个“删除”的选项，点击它即可删除存档。
6. 删除所有存档后，你可以从头开始故事模式。如果你想从某个特定点开始，只需删除最新的存档，然后从上一个存档点开始游戏。
请注意，以上信息基于你提供的参考信息，如果有更新或变更操作方法，请参考游戏内的最新提示或官方指南。