涂抹芥末：在煮老牛肉的前一天晚上，将牛肉表面涂上一层芥末，然后用冷水冲洗干净。
加酒醋：煮牛肉时加入适量的酒和醋，这样处理后的牛肉容易煮烂，肉质也会变得更嫩。
横切牛肉：由于牛肉的纤维组织较粗，应该横向切割，将长纤维切断，这样有助于牛肉入味且易于咀嚼。
烹饪技巧：在烹饪时，可以加入一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这些食材可以帮助牛肉更快变烂。
防止变质：牛肉应该妥善保管，避免风吹，因为牛肉受风吹后容易变黑并变质。
搭配食材：牛肉加红枣炖服，据信可以帮助肌肉生长和促进伤口愈合。
以上方法可以帮助改善老牛肉的口感和烹饪效果。您可以根据个人口味和烹饪习惯选择合适的方法