卷肘子的步骤如下：
1. 准备一个熟肘子，并将其清洗干净去骨。
2. 将肘子切成大圆片，或者根据个人喜好切成适当大小的块状。
3. 将肘子肉放在保鲜膜上，用保鲜膜包裹住肘子，确保包裹紧实，排除空气。
4. 将包裹好的肘子放入冰箱冷藏，冷藏时间通常为3小时或更久，以便成型。
5. 冷藏成型后取出，解开保鲜膜，切片即可食用。
注意：
如果想要去除肘子的腥味，可以在卷之前用喷枪或燃气灶轻微烤一下肘子表面，使其略微焦黄。
包裹肘子时，手上可以适当给肉一点压力，这样卷出来的肘子紧实，口感更好。
切片时，可以根据个人喜好切成薄片或块状。
以上步骤完成后，你就可以享用美味的肘子卷了