挑选荸荠时，您可以参考以下要点：
颜色：
选择颜色均匀、紫红色表皮的荸荠，这通常表示荸荠成熟。颜色过于鲜艳或均匀可能是被浸泡过的。
顶芽：
短顶芽的荸荠口感通常更好，营养流失较少。
大小和形状：
选择个头较大、形状均匀的荸荠，这通常意味着口感更佳。
新鲜度：
新鲜的荸荠应表面带泥土，捏起来较硬，没有发蔫或软塌的现象。
表皮：
检查表皮是否有损伤或虫孔，这可能表明荸荠已经不新鲜。
味道：
闻一闻荸荠是否有异味，正常的荸荠应有淡淡的香味。
处理情况：
避免购买被泡水处理的荸荠，因为它们口感偏淡且不耐储存。
通过上述几点检查，您可以挑选到新鲜、口感好的荸荠。