木耳，学名`Auricularia auricula`，是一种担子菌纲的真菌，在中国有着广泛的分布和栽培。中国是木耳的主要生产国，主要产区包括：
黑龙江省：牡丹江地区的海林市和东宁市。
吉林省：蛟河县黄松甸镇。
辽宁省：抚顺市抚顺县。
广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西、浙江等地也有木耳的生产。
其中，黑龙江省牡丹江地区的海林市和东宁市以及吉林省蛟河县黄松甸镇被认为是中国最大的木耳基地。
木耳因其质地柔软、口感细嫩、味道鲜美，并且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，被誉为“素中之荤”