挑选松花蛋时，可以参考以下方法：
看表面：
新鲜的松花蛋表面干净平滑，一般呈灰白色或淡绿色，蛋壳无裂痕、无黑点、无霉斑。如果表面有裂痕、黑点或霉斑，则是劣质松花蛋，不应购买。
摇一摇：
高品质的松花蛋用手拿到耳边摇一摇无任何声音，而如果摇动能听到声音则为劣质蛋。如果摇起来声音较大较为明显，可能是臭蛋或未成形坏蛋。
掂量一下：
好的松花蛋用手轻微掂起来再接住，会有明显颤动感，颤动感越好说明蛋的品质越高。如果掂量毫无感觉则为劣质松花蛋。
闻气味：
优质的松花蛋一般闻起来只有很淡的腥味，不会有刺激性气味。如果松花蛋闻起来气味刺鼻，有浓烈碱臭味，则为劣质松花蛋。
剥壳看：
品质好的松花蛋去壳后不沾手，松花蛋外形完整。如果蛋黄太软则为腌制时间短，如果表面蛋白易碎，则为腌制过长的劣质松花蛋。
看包料：
观察松花蛋的包料，如果有破损甚至有霉点，那就千万别买了，那绝对是劣质的松花蛋。有的松花蛋会带有腌料，这样就更好识别“好坏”了，只需看腌料就可以知道了。
看颜色：
松花蛋变成松花蛋以后，颜色都会偏灰白一些，还有一些松花的纹路。纯绿色或者纯白色的松花蛋，有可能是没有腌制好，或者是腌制的方法不正宗。
看斑点：
松花蛋表面的斑点越少，含铅就少一些。所以斑点少一点的更好。
敲一敲：
一只手拿着松花蛋，另一只手用食指和中指在背面进行轻敲，有弹性的是好蛋，如果很硬的话，就不是很好了。
切开看：
优质的好皮蛋切开自然可以看到，蛋白和蛋黄轮廓分明，中间无明显的液体流动。皮蛋的蛋清外表弹性十足，如果是松花皮蛋，还能够清晰地看到松花霜状。蛋黄部分有琥珀色或者是棕黄色的糖沁，油亮有光泽。
通过以上方法，可以有效挑选到优质的松花蛋。建议在购买时选择正规渠道，避免购买散装皮蛋，以确保食品安全。